Muffins de bolo de cenoura com creme de queijo

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Estes muffins úmidos contêm vegetais de raiz ralada, farinha de trigo integral e azeite de oliva saudável para o coração. Certifique-se de usar um azeite suave para os melhores resultados, mais amanteigados. O bolo e o glacê são moderadamente adoçados com açúcar de coco, que adiciona um sabor rico em caramelo e tem um índice glicêmico mais baixo que o açúcar refinado. Mas se você não tiver no armário, pode substituir o açúcar mascavo.

Nota: Certifique-se de refrigerar o leite de coco enlatado durante a noite na geladeira para que ele possa solidificar totalmente antes de fazer o glacê.

INGREDIENTES

  • 1 xícara (185 g) de farinha de trigo integral ou farinha de trigo integral branca
  • ¼ xícara (¾ oz / 20 g) aveia em flocos
  • ½ xícara (4 oz / 125 g) de açúcar de coco
  • 1 ½ colher de chá de torta de abóbora
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ½ xícaras (8 oz / 250 g) de cenoura desfiada
  • ⅓ xícara (3 fl oz / 80 ml) azeite
  • 1 xícara (8 fl oz / 250 ml) de leitelho com baixo teor de gordura
  • 1 ovo grande
  • ½ xícara (2 oz / 60 g) de nozes picadas

Para a cobertura de queijo cremoso:

  • ½ xícara (4 fl oz / 125 ml) de leite de coco em lata, resfriado até ficar sólido (ver nota acima)
  • 4 oz (125 g) cream cheese
  • 3 colheres de sopa de açúcar de coco

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C). Forre uma forma padrão de muffin de 12 taças com forros de papel.

Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o açúcar de coco, a torta de abóbora, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela pequena, misture as cenouras, azeite, manteiga e ovo. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa delicadamente até combinar. (Não mexa demais.) Dobre as nozes.

Colher a massa na panela preparada. Asse, girando as panelas uma vez durante o cozimento, até que um espeto de madeira inserido no centro de um muffin saia limpo, de 25 a 28 minutos. Deixe os muffins esfriarem na panela por 10 minutos. Transfira os muffins para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Colher ½ xícara de creme de coco branco sólido do topo da lata de leite de coco e coloque em uma tigela. Bata com um mixer de mão até a luz, 2 minutos. Adicione o queijo creme e o açúcar de coco e continue batendo até ficar macio por 2 minutos. Frio até que esteja pronto para congelar os muffins.

Quando os muffins estiverem frios, espalhe a cobertura uniformemente sobre os topos. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Faz 12 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

  • Calorias 250
  • Proteína 5 g
  • Gordura total 15 g
  • Gordura saturada 5 g
  • Carboidratos 24 g
  • Fibra 3 g
  • Açúcares totais 10 g
  • Açúcares adicionados 7 g
  • 280 mg de sódio

A alga é um superalimento? – Blog do Fitbit

A alga é uma forma de plantas marinhas e algas que crescem em água salgada. Tradicionalmente um prato favorito da culinária asiática, este legume de mar atravessou os oceanos e também se tornou um ingrediente popular em pratos ocidentais – você o verá envolvido em sushi, assado como um lanche infantil e servido como uma alga verde brilhante salada. Não é de surpreender, já que o delicioso ingrediente com sabor umami não é apenas versátil, mas baixo em calorias e tem um forte impacto nutricional.

Os seres humanos têm procurado por algas marinhas há séculos, e alguns pesquisadores sugerem que temos que agradecer às algas pelos nossos cérebros altamente evoluídos. Mas, devido aos níveis potencialmente altos de arsênico e iodo, que vêm acompanhados de avisos assustadores sobre o câncer, é necessário considerar sua escolha de algas marinhas e o quanto você está comendo.

Obter a essência sobre este ingrediente básico asiático.

Alga Marinha De Muitos Nutrientes Em Poucas Calorias

Polvilhando algumas algas em sua salada, você estará aumentando sua dose de nutrientes que combatem doenças, incluindo aminoácidos essenciais, antioxidantes, ácidos graxos ômega-3, vitaminas, minerais e fibras alimentares. Dê uma olhada em alguns dos benefícios para a saúde:

  • As algas marinhas são uma excelente fonte de iodo, um mineral essencial durante a gravidez e a primeira infância para garantir o crescimento adequado e o desenvolvimento do cérebro.
  • Uma rica fonte de fibra, algas marinhas podem ajudá-lo a reduzir o apetite, reduzir o colesterol no sangue e controlar os níveis de açúcar no sangue. A fibra também atua como prebiótico ou alimento para as boas bactérias em seu intestino.
  • As algas Wakame, o tipo tradicionalmente adicionado à sopa de missô, mostraram aumentar a imunidade e têm atividade antiviral, particularmente contra o vírus do herpes, que é responsável por lhe dar herpes labial.
  • Com seu alto teor de aminoácidos, ferro e vitamina C, a alga é uma adição nutritiva a uma dieta vegana. Algumas variedades, como a nori, também prometem ser uma fonte de vitamina B12, no entanto, ainda não está totalmente claro se o corpo pode absorver a vitamina B12 das algas marinhas.

Não vá ao mar

Embora os altos níveis de iodo tenham benefícios para o crescimento de cérebros, consumir muito iodo pode ser prejudicial. Alguns kelps, um tipo de alga frequentemente consumida como suplemento, contém quantidades muito altas de iodo, e comer demais pode afetar sua função tireoidiana e possivelmente levar ao câncer de tireoide, embora um grande estudo recente em mulheres japonesas não tenha encontrado associação entre comer alimentos naturais. algas (não tomar um suplemento) algumas vezes por semana e risco de câncer. Como o conteúdo de iodo pode variar muito e os suplementos fornecem uma dose grande, é melhor não exagerar na alga marinha.

Outro tipo de alga marinha, o Hijiki, contém altos níveis de arsênico, um metal pesado que pode agir como carcinógeno no corpo. Por essa razão, a maioria das agências de padrões alimentares do mundo, incluindo o USDA, aconselhou o público a evitar a ingestão de algas marinhas Hijiki. O Hijiki é fácil de detectar devido à sua aparência distinta e preta. É adicionado principalmente a sopas e saladas japonesas e coreanas, mas não é usado para fazer sushi.

E não confunda algas marinhas minimamente processadas com seu subproduto altamente processado, um aditivo alimentar utilizado como estabilizante e espessante em alimentos como leites não lácteos e sorvetes, que podem causar tumores em algumas pessoas.

Algas marinhas é outra maneira de comer mais plantas

Se um superalimento é algo que está repleto de nutrientes e traz sérios benefícios para a saúde, então sim, as algas marinhas podem ser consideradas um superalimento. Isso significa que você deve comer uma grande quantidade de algas marinhas ou adicioná-las a todas as saladas? Não. Como com todas as coisas da vida, a moderação é fundamental. Ver algas como outra maneira saborosa para adicionar mais plantas nutritivas ao seu prato, juntamente com outros vegetais, frutas, cereais integrais, nozes e legumes. A boa notícia é que as algas fornecem uma dose concentrada de nutrientes, você só precisa de uma pequena quantidade para aumentar a qualidade nutricional da sua refeição. Ir para algas naturais sobre suplementos para seguramente incluí-lo em pequenas quantidades, um par de vezes por semana, como parte de uma dieta saudável em geral.

Receita saudável: Sopa de carne e cevada lenta com veggies de primavera

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Mais leve que a carne e a cevada de sua avó, essa variação fácil é repleta de verduras e grãos integrais. Ao contrário da cevada perolada, que tem a maior parte de seu farelo descascado, a cevada integral é rotulada minimamente, de modo que mantém sua forma e tem uma mastigabilidade satisfatória, mesmo depois de horas em um fogão lento. Procure em lojas de alimentos integrais, mercearias bem abastecidas ou on-line.

INGREDIENTES

  • 2 lb (1 kg) de carne assada, gordura aparada, carne cortada em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 6 xícaras de caldo de frango com sódio reduzido
  • 1 alho-poró grande, apenas partes brancas, cortadas ao meio longitudinalmente e finamente cortadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 xícara (6 oz / 185 g) de cevada descascada (integral)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 3 dentes grandes de alho picados
  • 1½ colheres de chá ervas da Provença ou outra mistura de erva
  • 1 folha de louro seca
  • 3 xícaras (3 oz / 90 g) folhas de acelga picada
  • 1 xícara (7 oz / 220 g) de favas com casca congeladas ou edamame
  • Raspas finas e suco de ½ limão

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o frango e ajuste o rack do forno a cerca de 4 centímetros abaixo do elemento de calor. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque a carne na assadeira e misture com o azeite, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Arrume a carne em uma camada uniforme. Grelhe até dourar no topo, cerca de 8 minutos.

Transfira a carne e qualquer suco para um fogão lento. Adicione o caldo de galinha, alho-poró, cenoura, cevada, tomate, alho, ervas da Provençae folha de louro e tempere com ¾ colher de chá de sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne e a cevada estejam macias, de 8 a 9 horas.

Adicione as folhas de acelga e favas ao fogão lento e aumente o fogo para alto. Cubra e cozinhe até que a acelga esteja macia, 5 minutos.

Pouco antes de servir, misture o suco de limão e as raspas. Coloque a sopa de carne e cevada em tigelas e sirva quente.

Faz 10 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

  • Calorias 280
  • Proteína 30 g
  • Gordura total 9 g
  • Gordura saturada 3 g
  • Carboidratos 19 g
  • 5 g de fibra
  • Açúcares totais 2 g
  • Açúcares adicionados 0 g
  • Sódio 540 mg

Panzanella primavera com espargos e ervilhas Snap

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Vegetais verdes lindos, como espargos e sucos de açúcar, são extremamente satisfatórios graças a algumas fibras de pão de centeio e proteínas de ovos cozidos. Se você está se sentindo chique, pode empurrar os ovos por uma peneira para uma guarnição bonita e fofa. Procure por espargos com pontas bem fechadas e hastes úmidas, pontas moles ou extremidades murchas, que indicam que o grupo já passou do auge.

INGREDIENTES

1 xícara (2 oz / 60 g) de pão de centeio rasgado
1 ramo (8 oz / 250 g) espargos finos, extremidades resistentes arrancadas
1 xícara (4 oz / 125 g) ervilhas, cordas removidas
2 xícaras (2 oz / 60 g) verduras mistas
¼ xícara (1 oz / 30 g) rabanetes em fatias finas
2 cebolas verdes finamente picadas
2 ovos cozidos, descascados e picados

Para o vinagrete:

3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de folhas frescas de estragão
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta moída na hora

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Arrume os pedaços de pão rasgados em uma assadeira pequena e asse até crocante, cerca de 10 minutos.

Leve uma panela cheia de água para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada. Adicione o aspargo à água a ferver e escalde até ficar verde claro e macio, 2 a 3 minutos. Usando pinças, transfira os espargos para a água gelada. Adicione as ervilhas à água fervente e escalde até ficarem tenras, 1 a 2 minutos. Adicione à água gelada. Escorra os legumes e seque. Corte os aspargos e as ervilhas em pedaços pequenos.

Para fazer o vinagrete, num pote pequeno, misture o azeite, o suco de limão, o estragão, a mostarda, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Aperte a tampa e agite até ficar bem combinado.

Em uma tigela grande, misture o pão torrado, legumes escaldados, verduras, rabanetes e cebolinha. Regue com o molho e misture bem. Monte a salada em pratos, cubra com os ovos picados e sirva.

Rende 2 porções principais, 4 porções laterais

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 200
Proteína 7 g
Gordura total 13 g
Gordura saturada 2,5 g
Carbs 13 g
2 g de fibra
Açúcares totais 4 g
Açúcares adicionados 0 g
290 mg de sódio

Receita saudável: filé de porco assado com clementinas e erva-doce

Receita de Becky Duffett | Foto de Erin Kunkel

Lombo de porco é bastante magra, tornando-se uma escolha inteligente sobre bifes de mármore ou costeletas. E, como um corte menor, pode ser um bom controle da porção, para não mencionar um ajuste perfeito para uma única frigideira. Sear até dourar por todos os lados, aninhar em seus legumes sazonais favoritos, em seguida, deslize-o para o forno para terminar. A erva-doce com sabor de alcaçuz e citrinos suculentos lambem todos os goles do assado.

INGREDIENTES

2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de páprica doce
¼ colher de chá de pimenta caiena moída
Sal e pimenta moída na hora
1 lombo de porco (cerca de 1 lb / 500 g)
1 erva-doce
1 cebola vermelha pequena, cortada em fatias grossas
5 clementina ou tangerina
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

Em uma tigela pequena, misture o cominho, páprica, pimenta de Caiena, 1 colher de chá de sal e uma generosa moagem de pimenta. Pegue o lombo de porco e seque com papel toalha. Esfregue a mistura de especiarias em todo o porco.

Apare a erva-doce, reservando um punhado de folhas para enfeitar, se quiser. Corte o funcho em fatias, incluindo o núcleo, para ajudar a manter as peças intactas. Descasque e corte as clementinas em rodelas, reservando uma das clementinas para fazer suco.

Em uma panela grande sauté refratário em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Quando a panela estiver quente, adicione a carne de porco e a carne ao castanho por todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Acrescente a erva-doce e a cebola vermelha à panela, espalhando-as pela carne de porco. Regue os legumes com os restantes 1 colher de sopa de azeite e polvilhe levemente sal. Transfira a panela para o forno e asse até que a carne esteja quase firme, mas ainda cor-de-rosa no centro e os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos.

Transfira a carne de porco para uma tábua de cortar e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Transfira a erva-doce e cebola vermelha para um prato e arrume as clementinas no topo. Retorne a frigideira para fogo baixo, e adicione o suco da clementina restante, mexendo para raspar quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.

Slice o lombo de porco em todo o grão e organizá-lo no prato. Regue tudo com os sucos da panela. Polvilhe com as folhas de erva-doce, se quiser, e sirva quente.

4 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 300
Proteína 25 g
Gordura total 15 g
Gordura saturada 3 g
Carbs 18 g
Fibra 4 g
Açúcares totais 12 g
Açúcares adicionados 0 g
Sódio 670 mg

Receita saudável: Bolas de pipoca de avelã regadas em chocolate escuro

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Bolas de pipoca têm toda a nostalgia de um presente de infância, mas alguns hacks inteligentes ajudam a torná-los saudáveis. Porções de tamanho divertido mantêm as calorias sob controle, com apenas 140 calorias por porção. Avelãs e sementes de cânhamo adicionam gorduras e proteínas saudáveis. O xarope de bordo natural une as bolas. E um pouco de garoa de chocolate escuro derretido acrescenta belos benefícios.

INGREDIENTES

6 xícaras de pipoca de ar comprimido (de ¼ xícara / 1 ½ oz / 45 g de miolo sem embalagem)
½ xícara (2 ½ oz / 75 g) de avelãs torradas, picadas
¼ xícara (1 oz / 30 g) sementes de cânhamo
½ xícara (4 fl oz / 125 ml) xarope de bordo
2 colheres de sopa de óleo de coco
¼ colher de chá de sal
⅓ xícara (1 ½ oz / 45 g) chocolate amargo picado

INSTRUÇÕES

Forre uma assadeira com papel vegetal e reserve.

Em uma tigela grande, misture a pipoca, avelãs e sementes de cânhamo. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o xarope de bordo e o óleo de coco, mexendo ocasionalmente, até que o óleo de coco derreta. Leve a mistura para ferver e cozinhe até atingir 260 ° F (125 ° C) em um doce ou termômetro digital, de 5 a 7 minutos.

Usando luvas de forno, despeje cuidadosamente a mistura de xarope de bordo sobre a pipoca, polvilhe com o sal e mexa imediatamente com uma colher de pau ou uma espátula de silicone até que a pipoca e as nozes estejam uniformemente revestidas.

Quando a mistura estiver fria o suficiente para manobrar, mas ainda quente e maleável, dê forma a bolas. Com as mãos levemente lubrificadas, enrole ¼ xícara (2 oz / 60 g) porções da mistura entre as palmas das mãos, pressionando gentilmente a pipoca para que tudo fique grudado. Coloque as bolas de pipoca na panela preparada e deixe esfriar até endurecer, 30 minutos.

Em um copo medidor de microondas, coloque o chocolate no microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, até derreter e alisar, por 1 a 2 minutos. Use um garfo para regar o chocolate derretido sobre as bolas de pipoca. Deixe esfriar até o chocolate endurecer.

Sirva as bolas de pipoca imediatamente ou guarde-as em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 24 horas.

Faz 12 bolas de pipoca

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 140
Proteína 3 g
Gordura total 8 g
Gordura saturada 3 g
Carbs 15 g
2 g de fibra
Açúcares totais 9 g
Açúcares adicionados 8 g
Sódio 50 mg

O chocolate escuro é realmente saudável?

Chocólatras, você está procurando uma razão para se sentir um pouco menos culpado por se entregar? Você poderia chamar de chocolate escuro um vegetal – vem da semente de uma árvore, afinal de contas. E isso aparece em todos aqueles “bom para o seu coração”Listas de alimentos nesta época do ano. Mas só porque o ingrediente foi adorado pelos maias e astecas, isso não significa que há alguma verdade por trás do conhecimento de superalimento. Ou isso? Se você está sentindo o amor esta semana com cartões, flores e muito chocolate, aqui está o que você precisa saber antes de invadir a caixa em forma de coração.

A resposta do especialista

“Sim! Com moderação, o chocolate escuro oferece uma série de benefícios para o seu corpo ”, diz Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, um porta-voz da Academia da Nutrição e Dietética. “É rico em compostos que reduzem a inflamação, reduzem o colesterol LDL” ruim “, reduzem a pressão arterial, reduzir o risco de doenças cardíacase muito mais. ”Então amantes de chocolate, alegrem-se! A maioria dos especialistas concorda que chocolate escuro é um superalimento– mas você tem que estar comendo do jeito certo, e não muito.

Os benefícios de saborear chocolate escuro

Os benefícios para a saúde do chocolate escuro vêm de flavonóides, um grupo de fitonutrientes ou substâncias químicas vegetais, explica Angelone. Flavonóides são produzidos por plantas, frutas e vegetais, e podem ser encontrados em vinho tinto e chá verde e preto. Eles dão cor rica aos alimentos, por isso o chocolate amargo contém mais do que o chocolate ao leite, e o chocolate branco fornece pouco ou nenhum.

Os flavonóides agem como um antioxidante e anti-inflamatório, melhorando o fluxo sanguíneo, beneficiando o coração e o cérebro e até mesmo evitando o câncer. Além disso, eles podem dar um impulso ao seu treino – um estudo recente mostrou melhor desempenho em atletas de resistência após consumirem 40 gramas de chocolate por dia. (Como você se inscreve para esse estudo, certo ?!) “E há mais benefícios, tenho certeza,” confidencia Angelone. “A ciência ainda está evoluindo”.

As preocupações com comer muitos doces

O problema: quem pára depois de mordiscar apenas um ou dois quadrados de chocolate amargo ?! Se você estiver mais propenso a inalar uma barra inteira, lembre-se de que mesmo o chocolate amargo é rico em calorias, 164 calorias por onça. E, claro, o chocolate vem em muitas formas tentadoras, quando combinado com manteiga, creme e açúcar. A recomendação é não comer mais do que 6 colheres de chá de açúcar adicionado por dia, e se você está em risco de diabetes ou doença cardíaca, é especialmente importante reduzir os cupcakes de chocolate, os brownies e os doces. Você provavelmente também deve evitar bebidas de chocolate supersized.

Escolhendo a caixa de chocolates

Se você está comendo pela sua saúde, fique com alguns quadrados e realmente saboreie essas mordidas de chocolate preto bonito e de alta qualidade! Angelone recomenda não mais que 30 gramas por dia de chocolate amargo, composto de pelo menos 60% de sólidos de cacau – quanto maior a porcentagem, mais flavonóides. E se você realmente não consegue se controlar? “Se você é um chocólatra, não mantenha o chocolate em casa!”, Recomenda Angelone. “É muito tentador comer um bar inteiro. Em vez disso, você pode adicionar cacau em pó sem açúcar ao seu smoothie, polvilhar as pontas de cacau cruas no seu iogurte ou pegar alguns pedaços de chocolate amargo e deixá-los derreter na boca. ”

Receita saudável: barras de manteiga de amendoim crocante de chocolate

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Essas barras fáceis têm o mesmo sabor das crocantes guloseimas com as quais você cresceu, mas usam grãos integrais tufados em vez de cereais de arroz branco e manteiga de amendoim em vez de marshmallows açucarados para manter tudo junto. As framboesas de chocolate amargo e liofilizadas adicionam cor e sabor bonitos, juntamente com uma dose saudável de antioxidantes.

INGREDIENTES

3 xícaras (3 oz / 90 g) de cereal multi-grãos (como Kashi 7 Whole Puffs)
1 xícara (10 oz / 315 g) manteiga de amendoim crocante
½ xícara (6 oz / 185 g) mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 oz (185 g) chocolate agridoce picado
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga
⅓ xícara (¼ oz / 7 g) framboesas liofilizadas, esmagadas

INSTRUÇÕES

Forre uma assadeira quadrada de 8 polegadas (20 cm) com papel manteiga e pulverize com spray de cozinha. Despeje o cereal em uma tigela grande.

Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, misture a manteiga de amendoim e o mel e misture até aquecer e soltar, por 1 a 2 minutos. (Não cozinhe.) Retire do fogo e bata na baunilha. Imediatamente despeje a mistura sobre o cereal e mexa com uma espátula de silicone para combinar. Despeje a mistura de cereais na panela preparada e pressione firmemente com o fundo de um copo de medição.

Combine o chocolate e o óleo de coco em um copo medidor de microondas. Microondas em alta em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, até que o chocolate esteja derretido e macio, por 1 a 2 minutos. Despeje o chocolate sobre a mistura de cereais na panela, espalhando-o com uma espátula offset. Polvilhe as framboesas sobre o chocolate.

Cubra e refrigere até que o chocolate esteja pronto, pelo menos 30 minutos. Corte em 16 quadrados e sirva gelado.

Faz 16 barras

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 220
Proteína 5 g
Gordura total 13 g
Gordura saturada 4,5 g
Carbs 22 g
Fibra 3 g
Açúcares totais 13 g
Açúcares adicionados 9 g
Sódio 35 mg

Receita saudável: Latkes de beterraba dourada com iogurte defumado de salmão e alcaravia

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Beterrabas ricas em nutrientes e pastinagas substituem as batatas nestes latkes coloridos. Se você tem um processador de alimentos, configure-o com o disco de grade para fazer um trabalho curto com esta receita. Cubra os bolos com um monte de iogurte com especiarias e um pouco de salmão defumado.

INGREDIENTES

3 beterrabas douradas, descascadas e trituradas (cerca de 4 xícaras / 15 oz / 470 g)
1 parsnip grande, descascada e picada (cerca de 1 ½ xícaras / 8 oz / 250 g)
1 xícara (5 oz / 155 g) de cebola picadinha
2 ovos grandes, batidos
¼ xícara (⅓ oz / 10 g) folhas de endro frescas picadas
Sal e pimenta moída na hora
⅓ xícara (2 oz / 60 g) farinha de trigo integral
1 xícara (8 oz / 250 g) iogurte grego simples
1 colher de chá de alcaravia moída
4 colheres de sopa (2 fl oz / 60 ml) azeite
8 oz (250 g) salmão fumado a quente

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 250 ° F (120 ° C). Espalhe a beterraba, a pastinaca e a cebola em um pano de prato limpo. Reúna as extremidades e torça os legumes em um pacote apertado, apertando para remover qualquer excesso de umidade. Coloque os legumes em uma tigela grande. Adicione os ovos, endro e ½ colher de chá de sal e mexa para combinar. Polvilhe a farinha por cima e dobre suavemente com uma espátula de borracha. Separe e deixe descansar por 10 minutos.

Para fazer o iogurte de cominho, em uma tigela, misture o iogurte, a alcaravia, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

Em uma panela antiaderente grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Trabalhando em lotes, adicione porções de ¼ xícara (2 fl oz / 60 ml) da massa à panela e alise levemente com uma espátula. Cozinhe até ficar crocante e dourado, virando uma vez, 3 minutos de cada lado. Reduza o calor se os latkes começarem a dourar muito rapidamente, e agite a panela ocasionalmente para ter certeza de que o óleo se arrasta sob todos os latkes. Transfira os latkes cozidos para uma assadeira e mantenha quente no forno. Repita com a massa restante, adicionando o restante óleo à panela conforme necessário entre os lotes.

Transfira os latkes para a travessa, com o iogurte com alcaravia e o salmão defumado ao lado. Sirva quente, incentivando os hóspedes a comer latkes com um monte de iogurte e alguns flocos de salmão.

Rende 6 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 270
Proteína 15 g
Gordura total 15 g
Gordura saturada 3 g
Carbs 21 g
5 g de fibra
Açúcares totais 10 g
Açúcares adicionados 0 g
450 mg de sódio

Receita saudável: couve-flor assada inteira com molho de cogumelo

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Este impressionante “assado” pode ser a peça central de uma festa vegana, juntamente com uma proteína à base de plantas como tofu ou seitan. Ou é uma ótima opção vegetariana como parte de um spread, sentado ao lado de um peru ou de um lombo de porco, caso em que o molho serve para o serviço duplo.

INGREDIENTES

1 couve-flor (cerca de 2 lb / 1 kg)
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta moída na hora
1 alho-porro, apenas partes brancas, cortadas ao meio longitudinalmente e em fatias finas
8 oz (250 g) de cogumelos misturados, como shiitake, cremini e ostra, finamente picada
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picado
¼ xícara (2 fl oz / 60 ml) vinho branco seco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1¾ xícaras (14 fl oz / 430 ml) de caldo de cogumelo ou vegetal, sódio reduzido2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de sopa de molho de soja, sódio reduzido
2 colheres de sopa de folhas de salsinha finas picadas

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Encha uma assadeira com água quente e coloque-a na prateleira inferior do forno; Isso ajudará a couve-flor cozinhar uniformemente todo o caminho até o núcleo.

Coloque a couve-flor em uma assadeira quadrada de 8 polegadas (20 cm). Esfregue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com algumas pitadas de sal. Coloque na grelha do meio do forno e asse até ficarem douradas e macias quando perfurarem o núcleo com uma faca de cozinha, cerca de 1 hora.

Em uma panela refogada em fogo médio-alto, aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite. Adicione o alho-porro e refogue até ficarem macias, 4 minutos. Adicione os cogumelos, tomilho, alecrim e ⅛ colher de chá de sal e refogue até que os cogumelos tenham liberado o líquido e comecem a dourar, 4 minutos. Adicione o vinho, raspe os pedaços dourados no fundo da frigideira e deixe cozinhar até que o líquido tenha evaporado por quase 1 minuto.

Reduza o calor para médio. Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa até torrada, 1 minuto. Aos poucos, bata no caldo e deixe ferver até engrossar e espumante, 4 minutos. Adicione o fermento nutricional, molho de soja e salsa e moer com pimenta. Neste ponto, você pode transferir o molho para um liquidificador e misturar até ficar homogêneo, se preferir uma consistência suave.

Corte a couve-flor assada em fatias e transfira para as placas. Regue com o molho e sirva quente.

Rende 6 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 150
Proteína 6 g
Gordura total 7 g
Gordura saturada 1 g
Carbs 16 g
Fibra 4 g
Açúcares totais 5 g
Açúcares adicionados 0 g
Sódio 170 mg