Veggie Love: Rooting For Carrots

Veggie Love: Rooting For Carrots

Não há nada de infantil nisso: as cenouras proporcionam grande sucesso para seu fanfarrão nutricional. Uma meia xícara de cenoura crua contém apenas 26 calorias, mas fornece quase 200% da vitamina A que seu corpo precisa diariamente para manter seus órgãos funcionando adequadamente. (A vitamina A também pode ajudar a diminuir a perda de visão e pode reduzir o risco de certos tipos de câncer.) Além disso, as cenouras contêm fibras – cerca de 2 gramas por cenoura média – e pesquisas mostram que os pigmentos que as tornam laranja podem dar à sua pele um brilho saudável.

Como você prepara cenouras?

Comece selecionando as cenouras que estão no lado menor, para não serem confundidas com as cenouras “baby”, que são apenas grandes cenouras raspadas. Se você comprá-los com seus topos (de preferência verde-claro) ainda conectados, você pode usar as folhas de penas no lugar de ervas ou verduras em saladas, salsa verde e pesto.

Embora você provavelmente esteja familiarizado com o tipo laranja longo na mercearia, as cenouras também vêm em formatos de globo e cone, bem como nas cores vermelha, roxa, amarela e branca. Independentemente da variedade, guarde as cenouras e verduras separadamente na geladeira. Se suas cenouras são jovens e pequenas, não há necessidade de descascá-las.

O que você pode fazer com cenouras?

Raspe-os ou rale-os: Você pode usar um descascador de legumes para transformar as cenouras em longas fitas. Ou use um ralador de caixa ou um processador de alimentos com o disco de grade para fazer pedaços de cenoura. Não importa de que maneira você os corte, as cenouras combinam bem com verduras amargas, ervas, nozes e frutas secas. Atirá-los com vinagrete ou azeite e suco de limão antes de servir.

Asse-os: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Dependendo do seu tamanho, você pode deixar suas cenouras inteiras (e deixar até uma polegada da haste verde para uma apresentação mais bonita), cortá-las longitudinalmente em metades ou quartos, ou cortá-las na diagonal. Misture com azeite, sal e pimenta; espalhe em uma assadeira em uma camada uniforme; e assado, jogando de vez em quando, até ficar cozido.

Grelhe-os: aqueça a grelha a média-baixa. Apare e corte cenouras ao meio longitudinalmente, em seguida, misture com óleo vegetal, sal e pimenta. Grelhe, virando com freqüência para evitar queimar, até ficar macio e um pouco queimado.

Purê-los: refogue a cebola em azeite até ficarem macias. Acrescente as cenouras picadas, adicione o caldo (e um pouco de leite de coco para ficar rico, se você quiser) e deixe ferver até que as cenouras estejam bem macias. Purê na panela com um liquidificador de imersão ou em lotes no liquidificador, tempere com sal e pimenta.

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