Receita Saudável: Salmão Crocante com Batata e Espargos

Receita Saudável: Salmão Crocante com Batata e Espargos

Receita de Becky Duffett | Foto de Erin Kunkel

É um trio clássico de sabores: salmão que derrete na boca, batatas com cera em volta das bordas e um estalar de aspargo primavera. Todos os três cozinham em um flash, então os sequem sequencialmente em uma panela quente e mantenham os pratos quentes em um forno baixo. Um monte de aioli lemony é tão necessário, mas você não ouviu? Avo é a nova maionese.

INGREDIENTES

Para o aioli de abacate:

½ xícara (4 oz / 125 g) de iogurte grego com baixo teor de gordura

½ abacate, sem caroço e descascado

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1 dente de alho pequeno picado

1 colher de sopa de alcaparras finamente picadas

1 colher de sopa de chalota picada

Sal e pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de azeite

1 libras (500 g) de batatas de alevinos, cortadas à metade ou em

1 espargos

Filé de salmão selvagem de 500 g (1 lb)

Cunhas de limão para servir

INSTRUÇÕES

Para fazer o aioli do abacate, no liquidificador, misture o iogurte, o abacate, o suco de limão, o azeite de oliva e o alho e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e misture as alcaparras e a cebola. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

Em uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as batatas, com o lado cortado para baixo, e sele até dourar escuro, cerca de 8 minutos. Mexa as batatas e continue a cozinhar até ficar macia quando perfurada com um garfo, cerca de 3 minutos a mais. Tempere com sal e pimenta. Transfira para um prato e mantenha quente.

Devolva a panela para o fogo. Adicione os aspargos e refogue até ficarem verdes e tenros, 3 minutos. Transfira para o prato com as batatas e mantenha quente.

Pat o salmão seco com toalhas de papel. Tempere em ambos os lados com sal e pimenta. Retorne a panela ao fogo e aqueça o restante da colher de sopa de azeite. Quando o óleo brilhar, adicione o salmão, com a casca voltada para baixo e cozinhe até que a pele esteja crocante e a carne esteja cozida na metade, 5 minutos. Vire o salmão e cozinhe até ficar ao seu gosto, 3 minutos a mais para médio, dependendo da espessura do filé. Adicione o salmão ao prato com as batatas e aspargos.

Transfira o salmão, as batatas e o aspargo para os pratos. Use o aioli de abacate, moa com pimenta e sirva quente, com as fatias de limão para espremer.

4 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 430

Proteína 29 g

Gordura total 24 g

Gordura saturada 4 g

Carbs 26 g

5 g de fibra

Açúcares totais 3 g

Açúcares adicionados 0 g

Sódio 120 mg

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