Receita saudável: Sopa de carne e cevada lenta com veggies de primavera

Receita saudável: Sopa de carne e cevada lenta com veggies de primavera

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Mais leve que a carne e a cevada de sua avó, essa variação fácil é repleta de verduras e grãos integrais. Ao contrário da cevada perolada, que tem a maior parte de seu farelo descascado, a cevada integral é rotulada minimamente, de modo que mantém sua forma e tem uma mastigabilidade satisfatória, mesmo depois de horas em um fogão lento. Procure em lojas de alimentos integrais, mercearias bem abastecidas ou on-line.

INGREDIENTES

  • 2 lb (1 kg) de carne assada, gordura aparada, carne cortada em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 6 xícaras de caldo de frango com sódio reduzido
  • 1 alho-poró grande, apenas partes brancas, cortadas ao meio longitudinalmente e finamente cortadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 xícara (6 oz / 185 g) de cevada descascada (integral)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 3 dentes grandes de alho picados
  • 1½ colheres de chá ervas da Provença ou outra mistura de erva
  • 1 folha de louro seca
  • 3 xícaras (3 oz / 90 g) folhas de acelga picada
  • 1 xícara (7 oz / 220 g) de favas com casca congeladas ou edamame
  • Raspas finas e suco de ½ limão

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o frango e ajuste o rack do forno a cerca de 4 centímetros abaixo do elemento de calor. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque a carne na assadeira e misture com o azeite, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Arrume a carne em uma camada uniforme. Grelhe até dourar no topo, cerca de 8 minutos.

Transfira a carne e qualquer suco para um fogão lento. Adicione o caldo de galinha, alho-poró, cenoura, cevada, tomate, alho, ervas da Provençae folha de louro e tempere com ¾ colher de chá de sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne e a cevada estejam macias, de 8 a 9 horas.

Adicione as folhas de acelga e favas ao fogão lento e aumente o fogo para alto. Cubra e cozinhe até que a acelga esteja macia, 5 minutos.

Pouco antes de servir, misture o suco de limão e as raspas. Coloque a sopa de carne e cevada em tigelas e sirva quente.

Faz 10 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

  • Calorias 280
  • Proteína 30 g
  • Gordura total 9 g
  • Gordura saturada 3 g
  • Carboidratos 19 g
  • 5 g de fibra
  • Açúcares totais 2 g
  • Açúcares adicionados 0 g
  • Sódio 540 mg

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