Panzanella primavera com espargos e ervilhas Snap

Panzanella primavera com espargos e ervilhas Snap

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Vegetais verdes lindos, como espargos e sucos de açúcar, são extremamente satisfatórios graças a algumas fibras de pão de centeio e proteínas de ovos cozidos. Se você está se sentindo chique, pode empurrar os ovos por uma peneira para uma guarnição bonita e fofa. Procure por espargos com pontas bem fechadas e hastes úmidas, pontas moles ou extremidades murchas, que indicam que o grupo já passou do auge.

INGREDIENTES

1 xícara (2 oz / 60 g) de pão de centeio rasgado
1 ramo (8 oz / 250 g) espargos finos, extremidades resistentes arrancadas
1 xícara (4 oz / 125 g) ervilhas, cordas removidas
2 xícaras (2 oz / 60 g) verduras mistas
¼ xícara (1 oz / 30 g) rabanetes em fatias finas
2 cebolas verdes finamente picadas
2 ovos cozidos, descascados e picados

Para o vinagrete:

3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de folhas frescas de estragão
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta moída na hora

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Arrume os pedaços de pão rasgados em uma assadeira pequena e asse até crocante, cerca de 10 minutos.

Leve uma panela cheia de água para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada. Adicione o aspargo à água a ferver e escalde até ficar verde claro e macio, 2 a 3 minutos. Usando pinças, transfira os espargos para a água gelada. Adicione as ervilhas à água fervente e escalde até ficarem tenras, 1 a 2 minutos. Adicione à água gelada. Escorra os legumes e seque. Corte os aspargos e as ervilhas em pedaços pequenos.

Para fazer o vinagrete, num pote pequeno, misture o azeite, o suco de limão, o estragão, a mostarda, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Aperte a tampa e agite até ficar bem combinado.

Em uma tigela grande, misture o pão torrado, legumes escaldados, verduras, rabanetes e cebolinha. Regue com o molho e misture bem. Monte a salada em pratos, cubra com os ovos picados e sirva.

Rende 2 porções principais, 4 porções laterais

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 200
Proteína 7 g
Gordura total 13 g
Gordura saturada 2,5 g
Carbs 13 g
2 g de fibra
Açúcares totais 4 g
Açúcares adicionados 0 g
290 mg de sódio

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