Receita saudável: Latkes de beterraba dourada com iogurte defumado de salmão e alcaravia

Receita saudável: Latkes de beterraba dourada com iogurte defumado de salmão e alcaravia

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Beterrabas ricas em nutrientes e pastinagas substituem as batatas nestes latkes coloridos. Se você tem um processador de alimentos, configure-o com o disco de grade para fazer um trabalho curto com esta receita. Cubra os bolos com um monte de iogurte com especiarias e um pouco de salmão defumado.

INGREDIENTES

3 beterrabas douradas, descascadas e trituradas (cerca de 4 xícaras / 15 oz / 470 g)
1 parsnip grande, descascada e picada (cerca de 1 ½ xícaras / 8 oz / 250 g)
1 xícara (5 oz / 155 g) de cebola picadinha
2 ovos grandes, batidos
¼ xícara (⅓ oz / 10 g) folhas de endro frescas picadas
Sal e pimenta moída na hora
⅓ xícara (2 oz / 60 g) farinha de trigo integral
1 xícara (8 oz / 250 g) iogurte grego simples
1 colher de chá de alcaravia moída
4 colheres de sopa (2 fl oz / 60 ml) azeite
8 oz (250 g) salmão fumado a quente

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 250 ° F (120 ° C). Espalhe a beterraba, a pastinaca e a cebola em um pano de prato limpo. Reúna as extremidades e torça os legumes em um pacote apertado, apertando para remover qualquer excesso de umidade. Coloque os legumes em uma tigela grande. Adicione os ovos, endro e ½ colher de chá de sal e mexa para combinar. Polvilhe a farinha por cima e dobre suavemente com uma espátula de borracha. Separe e deixe descansar por 10 minutos.

Para fazer o iogurte de cominho, em uma tigela, misture o iogurte, a alcaravia, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

Em uma panela antiaderente grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Trabalhando em lotes, adicione porções de ¼ xícara (2 fl oz / 60 ml) da massa à panela e alise levemente com uma espátula. Cozinhe até ficar crocante e dourado, virando uma vez, 3 minutos de cada lado. Reduza o calor se os latkes começarem a dourar muito rapidamente, e agite a panela ocasionalmente para ter certeza de que o óleo se arrasta sob todos os latkes. Transfira os latkes cozidos para uma assadeira e mantenha quente no forno. Repita com a massa restante, adicionando o restante óleo à panela conforme necessário entre os lotes.

Transfira os latkes para a travessa, com o iogurte com alcaravia e o salmão defumado ao lado. Sirva quente, incentivando os hóspedes a comer latkes com um monte de iogurte e alguns flocos de salmão.

Rende 6 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 270
Proteína 15 g
Gordura total 15 g
Gordura saturada 3 g
Carbs 21 g
5 g de fibra
Açúcares totais 10 g
Açúcares adicionados 0 g
450 mg de sódio

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