Receita saudável: couve-flor assada inteira com molho de cogumelo

Receita saudável: couve-flor assada inteira com molho de cogumelo

Receita de Ivy Manning | Foto de Erin Kunkel

Este impressionante “assado” pode ser a peça central de uma festa vegana, juntamente com uma proteína à base de plantas como tofu ou seitan. Ou é uma ótima opção vegetariana como parte de um spread, sentado ao lado de um peru ou de um lombo de porco, caso em que o molho serve para o serviço duplo.

INGREDIENTES

1 couve-flor (cerca de 2 lb / 1 kg)
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta moída na hora
1 alho-porro, apenas partes brancas, cortadas ao meio longitudinalmente e em fatias finas
8 oz (250 g) de cogumelos misturados, como shiitake, cremini e ostra, finamente picada
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picado
¼ xícara (2 fl oz / 60 ml) vinho branco seco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1¾ xícaras (14 fl oz / 430 ml) de caldo de cogumelo ou vegetal, sódio reduzido2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de sopa de molho de soja, sódio reduzido
2 colheres de sopa de folhas de salsinha finas picadas

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Encha uma assadeira com água quente e coloque-a na prateleira inferior do forno; Isso ajudará a couve-flor cozinhar uniformemente todo o caminho até o núcleo.

Coloque a couve-flor em uma assadeira quadrada de 8 polegadas (20 cm). Esfregue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com algumas pitadas de sal. Coloque na grelha do meio do forno e asse até ficarem douradas e macias quando perfurarem o núcleo com uma faca de cozinha, cerca de 1 hora.

Em uma panela refogada em fogo médio-alto, aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite. Adicione o alho-porro e refogue até ficarem macias, 4 minutos. Adicione os cogumelos, tomilho, alecrim e ⅛ colher de chá de sal e refogue até que os cogumelos tenham liberado o líquido e comecem a dourar, 4 minutos. Adicione o vinho, raspe os pedaços dourados no fundo da frigideira e deixe cozinhar até que o líquido tenha evaporado por quase 1 minuto.

Reduza o calor para médio. Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa até torrada, 1 minuto. Aos poucos, bata no caldo e deixe ferver até engrossar e espumante, 4 minutos. Adicione o fermento nutricional, molho de soja e salsa e moer com pimenta. Neste ponto, você pode transferir o molho para um liquidificador e misturar até ficar homogêneo, se preferir uma consistência suave.

Corte a couve-flor assada em fatias e transfira para as placas. Regue com o molho e sirva quente.

Rende 6 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 150
Proteína 6 g
Gordura total 7 g
Gordura saturada 1 g
Carbs 16 g
Fibra 4 g
Açúcares totais 5 g
Açúcares adicionados 0 g
Sódio 170 mg

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