Receita saudável: batata doce e salada de abacate com molho de caju picante

Receita saudável: batata doce e salada de abacate com molho de caju picante

Receita de Becky Duffett | Foto de Erin Kunkel

Doce e picante, com proteína magra e vegetais superalimentados, aqui está sua próxima obsessão de salada. Se você já tem frango assado e batata-doce, isso facilita. Se você comprar uma mistura de repolho ou brócolis picado, é fácil. Mas não perca o molho picante de caju. Você vai inalar qualquer coisa que você derramar. Couves de Bruxelas mais definitivamente incluídas.

INGREDIENTES

1 libra (500 g) peitos de frango desossados ​​e sem pele
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta moída na hora
1 batata doce picada em pedaços pequenos
4 oz (125 g) super greens ou baby kale
1 xícara (3 oz / 90 g) repolho roxo desfiado
1 xícara (5 oz / 155 g) de cenoura desfiada
2 cebolas verdes, apenas partes verdes, picadas
Suco de 1 limão
1 abacate, descascado, sem caroço e picado

Para o molho picante de caju:

¼ xícara (1 ½ oz / 45 g) de castanhas assadas
¼ xícara (2 fl oz / 60 ml) de água fervente
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
¼ a ½ colher de chá de flocos secos de chile
½ xícara (4 fl oz / 125 ml) de azeite extra-virgem

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os peitos de frango na metade da panela, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. Empilhe a batata-doce picada na segunda metade da panela, regue com o restante da colher de sopa de azeite de oliva, tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta e misture bem. Transfira a panela para o forno e asse até que o frango esteja firme ao toque e não fique mais rosado no centro, e a batata-doce esteja tenra e crocante nas bordas, 18 a 20 minutos. Deixe esfriar antes de cortar o frango.

Para fazer o molho picante de caju, coloque os cajus na tigela de um liquidificador de alta velocidade, despeje a água fervente e descanse até amolecer, por 5 minutos. Pulse as castanhas de caju até quase lisas, 30 segundos. Adicione o vinagre, molho de soja, gengibre e flocos de chile e pulse para combinar. Com o motor a funcionar, flua lentamente no ½ copo de azeite para fazer um molho espesso. Despeje o molho em um frasco, sele bem e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Em uma tigela grande, misture o frango, a batata doce, a couve picada, a cenoura desfiada e a cebolinha. Regue com o suco de limão e um pouco do molho e misture bem. Dobre o abacate por último. Prove e tempere com sal, se necessário.

Monte a salada em pratos e sirva.

4 porções

Fatos Nutricionais (por porção)

Calorias 420
Proteína 30 g
Gordura total 28 g
Gordura saturada 4 g
Carbs 16 g
Fibra 6 g
Açúcares totais 4 g
Açúcares adicionados 0 g
Sódio 560 mg

* Usando 2 colheres de sopa de molho por porção.

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